Um restaurante tem se dedicado há um ano a disseminar em São Paulo, lar da maior comunidade de ítalo-descendentes no mundo, a tradição italiana de criar sanduíches com a focaccia, pão típico do “Belpaese”.
Com uma unidade em Pinheiros e previsão de inaugurar uma segunda loja em novembro, no Itaim Bibi, a Toscana Focacceria oferece um cardápio dominado pela focaccia, da entrada à sobremesa e passando por cerca de 10 opções de lanches.
“O grande público paulistano ainda está descobrindo o que é uma focacceria”, afirmou à ANSA um dos sócios da marca, João Carlos Ortali, ao explicar que é comum ouvir de pessoas que passam pela porta do estabelecimento a pergunta: “O que é focaccia?”. “Muita gente ainda não sabe o que é”, acrescentou o empresário.
O padeiro Aurino Silva contou que a receita do pão leva “farinha italiana tipo 00, azeite, mel, sal e fermento” e exige cerca de cinco horas de preparo, entre bater a massa, deixar fermentar e esticá-la, antes de levá-la ao forno por 10 minutos.
Segundo ele, o ponto ideal da focaccia é “aerada, macia por dentro e crocante por fora”. “Fica ideal para fazer o lanche, muito saborosa”, reforçou Silva.
Ortali, que pretende transformar a Toscana Focacceria em uma rede, disse que conheceu o sanduíche feito com pão de focaccia em 2019, durante uma viagem de férias na Toscana. Ao visitar algumas “focaccerie” na região, chegou à rede All’Antico Vinaio, referência na Itália e que também tem unidades nos Estados Unidos e em Dubai, nos Emirados Árabes.
“Descobri que quase ninguém no Brasil trabalhava com focaccia, então, em 2024, abrimos o Toscana”, contou o empresário em uma das mesas de seu estabelecimento, que exibe imagens de pontos turísticos famosos de Florença, como a Catedral e a Ponte Vecchio, além da pia inspirada em fontes italianas e de um anjo segurando uma focaccia, o “mascote da casa”.
Em meio a esse cenário sugestivo, são oferecidos cerca de 10 tipos de sanduíches, todos feitos com ingredientes que prezam o “Made in Italy”. Entre os sabores mais pedidos, estão o Bologna (com recheio de pesto de pistache, mortadela italiana e stracciatella de burrata), o Parma (com presunto Parma, creme de parmesão, tomate seco marinado, muçarela de búfala e rúcula) e o Capri (muçarela de búfala, tomate, pesto, manjericão e rúcula), única opção vegetariana do cardápio.
As focaccia também brilham no “antipasto” (a entrada) e na sobremesa. No caso da primeira, o cliente encontra o pão em sua forma clássica e coberto com tomates-cereja frescos, azeitonas, orégano e um fio de azeite italiano, preparo inspirado na região da Puglia, no sul da península.
Já a sobremesa é uma focaccia “que lembra um bolo”, com recheio de laranja. “Queremos que as pessoas se sintam em um pedacinho da Itália”, declarou Ortali.
